Kikærteprotein

Introduktion

Kikærteprotein er i øjeblikket et af de mest forventede planteproteiner til at erstatte animalske proteiner og betragtes endda som superfoods af forbrugerne. I Kina optræder kikærter f.eks. ofte på internet-berømthedsopskrifter fra vegetar-, mode- og fitnesskredse.

raw material of chickpea protein

Flowdiagram

Specifikation

Prøve	specifikationer	Resultat
Assay	Protein ≥70 %	72.0%
Udseende	Råhvidt til lyst gult pulver	Råhvidt pulver
Lugt& smag	Egenskaber	Overholder
Maskestørrelse	100% passerer 80mesh	Overholder
Tab ved tørring	≤5.0%	4.3%
Aske	≤5.0%	4.1%
Tungmetaller	≤10 ppm	& lt;10 ppm
Mikrobiologi:
Samlet antal plader	≤1000 cfu/g	100 cfu/g
gær& Skimmelsvamp	≤100 cfu/g	55 cfu/g
E coli	Negativ	Overholder
S. Aureus	Negativ	Overholder
Salmonella	Negativ	Overholder
Konklusion	I overensstemmelse med specifikationen, i huset

Fungere

Kikærteprotein har en mild smag og cremet tekstur. Sammenlignet med andet vegansk protein er smagen forholdsvis neutral, og det er ikke nemt at påvirke smagen af andre fødevarer.

Kikærteprotein har også stabile emulgerende egenskaber og skummende egenskaber og kan bruges som råvare til vegetaræg og mælk; kogt vand kan bruges som erstatning for æggehvider og kan piskes som vegetabilsk fløde. Den kikærtestivelse, der for nylig er dukket op på markedet, har gode gelerings- og fortykningsegenskaber.

Ansøgning

Kikærteprotein er ikke kun en kilde til protein af høj kvalitet, men også en bindende effekt. Proteinekstraktet indeholder fiber, protein og stivelse på samme tid, så kun kikærteproteinet kan simulere plantekødets tekstur og opfylde behovene for rene etiketter.

Deres milde smag, neutrale smag og lyse farve gør dem til egnede råvarer til udvikling af nye produkter, herunder nudler, brød, kiks og pølser.

Kikærteprotein, især hydrolysatet, er et lovende alternativ og kan bruges mere bredt som en funktionel ingrediens.

application of chickpea protein